• Balıkesir’in Kepsut ilçesine bağlı Bükdere kırsal Mahallesi'nde koyun, keçi ve inek sütlerinin karışımından elde edilen yoğurdun geleneksel yöntemlerle işlenmesi ve oğlak derisinde muhafaza edilerek 9 ayda olgunlaşan “Küflü Deri Katık Peyniri” coğrafi işaret aldı. • Kepsut Belediye Başkanı İsmail Cankul, 4 yıl süren uğraşlar neticesinde coğrafi işaretiyle birlikte katma değer kazanan peynirin seri üretimine başlayacakları müjdesini verdi.
Dünya miras listesine adına yazdırmayı başaran Kepsut ilçesi Bükdere Köyü’ne özgü “Küflü Deri Katık Peyniri” uzun bir başvuru sürecinin ardından coğrafi işaretini aldı.
Bu özel peynir, koyun, keçi ve inek sütlerinin karışımından elde edilen yoğurdun geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle üretiliyor. Yoğurt, süzüldükten sonra temizlenen oğlak derisine yerleştirilip taşla bastırılıyor ve uygun sıcaklıkta bekletiliyor. Peynirin bu geleneksel muhafaza şekli hem lezzetini artırıyor hem de doğal yollarla uzun süre saklanmasını sağlıyor.
Katık peyniri üretiminde kullanılan oğlak derisi, ilk olarak iyice temizlenip yıkandıktan sonra kurutuluyor. Ardından, deri, meşe ateşiyle kaynatılarak hem renginin hem de kokusunun giderilmesi sağlanıyor. Bu işlemin ardından deri, nemden arındırılarak torba şeklinde dikiliyor. Süzülen katık, bu deri torbasının içine konulup taşla bastırıldıktan sonra oda sıcaklığında bekletiliyor. Bu süreç, peynirin olgunlaşmasına ve daha lezzetli bir hale gelmesine yardımcı oluyor.
KEPSUT İÇİN BAŞARI HİKAYESİ
Kepsut Belediye Başkanı İsmail Cankul, 2019 yılından bu yana Küflü Deri Katık Peyniri’nin tescili için uğraştıklarını ve sonunda bu süreçte başarıya ulaştıklarını belirtti.
Küflü Deri Katık Peyniri’nin geleneksel yöntemlerle üretildiğini söyleyen Başkan Cankul; "Küflü Deri Katık Peyniri, oğlak derisinde dokuz ay boyunca soğuk ve rutubetsiz bir ortamda muhafaza edilerek lezzetini kazanıyor. Bu peynirin üretimi hem Kepsut’un hem de Balıkesir’in yöresel tatlarının tanıtılması ve katma değer kazanması açısından büyük önem taşıyor.
Adı katık peyniridir, ekmeğin yanında katık yapıldığı için adını oradan almıştır. Eskiden köylerimizde yoğun olarak yapılan peynir zamanla kaybolmaya yüz tuttu. Yörük köylerinin tamamında bu peynir yapılır ve yenirdi.
Çalışmalarımızla bu peyniri gün yüzüne çıkardık. Ayrıca Kepsut Belediyesi olarak yaptığımız bir mandıramız var. İlçemizdeki kadın üreticileri desteklemek amacıyla kurulan kadın kooperatifi ile birlikte bu mandırada Küflü Deri Katık Peynirini seri üretmek istiyoruz. Bunun için çalışmalara başladık. Peyniri internet üzerinden ve şarküterilerde satışını yapmayı planlıyoruz" dedi.
Başkan Cankul, son olarak Balıkesir Valisi İsmail Ustaoğlu ve Türk Patent ve Marka Kurumu Başkanı Prof. Dr. M. Zeki Durak’a tescil sürecindeki destekleri için teşekkür etti.
HABER: İLKAN TOPRAK
Yorum yapın