Balıkesir Lokantacılar Odası Başkanı Hasan Yıldız, sektöre dair çarpıcı açıklamalarda bulundu. 40 yıllık tecrübesiyle konuşan Yıldız, lokantacılığın cazip görünen ancak ağır şartlar barındıran bir meslek olduğunu vurguladı. Yıldız, ayrıca yeme-içme sektörünün görünmeyen yüklerini anlattı, KDV düzenlemesi çağrısı yaptı.
Balıkesir Birlik Gazetesi Yazı İşleri Müdürü İlkan Toprak’ın hazırlayıp sunduğu “Yaşayan Gazete” programının konuğu olan Balıkesir Lokantacılar Odası Başkanı Hasan Yıldız, yeme-içme sektörünün hem ekonomik hem de insani yönleriyle ciddi zorluklar içerdiğini söyledi. Sektörün “sıcak para” algısıyla dışarıdan kolay göründüğünü ifade eden Yıldız, “Bu işin çıraklığını yapmadan ustalığı olmaz. Lokantacılık, görüldüğü kadar basit bir meslek değil” dedi.
Lokantacılığın uzun çalışma saatleri gerektirdiğine dikkat çeken Yıldız, birçok işletmenin haftanın yedi günü, bayramlarda ve gecenin ilerleyen saatlerine kadar hizmet verdiğini belirtti. “Işığı sabaha kadar sönmeyen işletmelerimiz var” diyen Yıldız, özellikle kamudan emekli olduktan sonra sektöre giren yatırımcıları da uyardı.
“PANDEMİDE YENİ AÇILAN İŞLETMELERİN ÇOĞU KAPANDI”
Sektörün geçmişten bugüne pek çok krizle karşı karşıya kaldığını söyleyen Yıldız, kuş gribi, domuz gribi, deli dana ve son olarak pandemi sürecinin lokantacı esnafını ciddi şekilde etkilediğini ifade etti. Pandemi döneminde yeme-içme sektörünün adeta hedef haline getirildiğini belirten Yıldız, “Bu süreçte yeni açılan işletmelerin büyük bölümü iflas etti. Sadece paket servise ve online sisteme uyum sağlayanlar ayakta kalabildi” dedi.
Devletin esnafa destek olmaya çalıştığını da vurgulayan Yıldız, “Destekler yeterli miydi tartışılır ama devletimiz güçlüdür, esnafın yanında olmaya gayret etti” ifadelerini kullandı.
“EN BÜYÜK SORUN: ÇIRAK YOK”
Sektörün bugün karşı karşıya olduğu en büyük sorunun yetişmiş insan gücü eksikliği olduğunu söyleyen Yıldız, çırak ve çırak adayının neredeyse kalmadığını dile getirdi. Aşçılık ve ustalığın hafife alınacak işler olmadığını belirten Yıldız, “Bu işler ciddi bilgi, emek ve dayanıklılık ister. Her gün kesintisiz yapılan bir işten bahsediyoruz” dedi.
Vasıflı personelin artık asgari ücretle çalışmadığını da vurgulayan Yıldız, özellikle turizm bölgelerinde bazı aşçı ve şeflerin doktor maaşına yakın ücretler aldığını söyledi.
“TÜRK MUTFAĞI DÜNYADA BİRİNCİ SIRADA”
Türk mutfağının dünyadaki yerinin çok özel olduğuna dikkat çeken Yıldız, “Ben 25 ülke gezdim. Birçok yerde sadece balık yiyebildim. Türk mutfağı ise son derece zengin ve güçlü. Bana göre dünyada birinci sırada” dedi.
VERGİ VE KDV DÜZENLEMESİ TALEBİ
Vergi yükünün esnafı zorladığını ifade eden Hasan Yıldız, lokantaların girdilerinin büyük bölümünün yüzde 1 KDV ile alınıp yüzde 10 KDV ile satıldığını, bu durumun vergi borçlarını artırdığını söyledi. “Bir işletmenin 1 milyon lira ciro yapıp 1 milyon lira fatura toplaması mümkün değil” diyen Yıldız, KDV oranlarında düzenleme, taksitlendirme ve esnafa nefes aldıracak yeni destekler beklediklerini dile getirdi.
“BALIKESİR’E YEMEK VADİSİ ŞART”
Programda Yemek Vadisi Projesine de değinen Yıldız, Balıkesir’in gastronomi turizmi açısından büyük bir potansiyele sahip olduğunu belirtti. Projenin tüm paydaşlarla hayata geçirilmesi gerektiğini vurgulayan Yıldız, “Bu işte belediye, ticaret odası, esnaf odaları birlikte olmalı. Yemek dediğinizde köylünün de, kasabın da, garsonun da rızkı var” dedi.
Balıkesir’in “50 peynirli şehir” olarak anıldığını hatırlatan Yıldız, “Ama bu peynirlerin tamamını bulabileceğiniz bir merkez yok. İşte Yemek Vadisi tam da bunu sağlayacak” ifadelerini kullandı.
KONGRE DAVETİ
Son olarak Başkan Yıldız, Balıkesir Lokantacılar Odası’nın kongresinin 8 Ocak 2026 Perşembe günü saat 14.00’te Balkonuk Center’da yapılacağını da duyurdu. Kongrenin yemişli olacağını ve üyelere hediyeler verileceğini belirten Yıldız, tüm üyeleri kongreye davet ederek 5. dönem görev süresini devralacaklarını söyledi.
