“TANESİ BOL, LEZZETİ ÇOK”

İşe gitmeden önce kahvaltı hazırlamaya zamanı olmayanlar için biçilmiş kaftan sabah çorbasıdır. Balıkesir’de sabah saatlerinde en çok tüketilen çorba türü ise kelle paça.

Kelle paça çorbasının tanesinin bol olduğu için ilgi gördüğünü söyleyen Bahar Lokantası sahibi Hüseyin Poyraz, özellikle memur ve esnafın çorba içmeden güne başlamadığını belirtti. Lokantalarındaki kelle paça çorbasının lezzet sırrını paylaşan Poyraz, “Kelle paça çorbamızın meşhur olmasının sebebi bol taneli olmasından geliyor. Kesinlikle kendi suyundan olacak ve İzmir usulü yani taskebabı gibi kelle paça çorbası olacak. Tanesi bol, terbiyesi yok ve lezzeti çok.  Malzeme olarak ayak paça, kelle, sakatat kullanmaktayız, farklı bir tatlandırıcı ve benzeri gıda maddesi kullanmıyoruz” dedi.

“BALIKESİRLİ KELLE PAÇAYA BAYILIYOR”

Balıkesir’de en çok çorba olarak kelle paça tüketildiğini ifade eden Hüseyin Poyraz, “Ben bu yaşıma kadar özellikle kahvaltıda sabah çorbası içen başka bir il görmedim. Balıkesir kadar sabahları kalkıp esnafın çorba içtiği yani ‘gidelim bir etli veya kelle paça çorbası içelim’ dediği bir il duymadım. Balıkesir halkının etli çorba ve kelle paçaya olan ilgisi ve alakası öyle bir ilerlemiş ki Balıkesir’de bu bir gelenek olmuş” diye konuştu.

“GÜN İÇİNDE DÖRT KAZAN ÇORBA TÜKETİLİYOR”

Lokantalarında müşterileri için gece 03.00 kadar taze çorba olduğunu ifade eden Poyraz; 25 çeşit yemeğin yanında pek çok tatlı türünü müşterilerine hijyen kuralları içinde sunduklarını belirtti.

Poyraz, “İş yerimizi sabah 06.00’da açıyoruz ve gece 03.00’te kapatıyoruz. Gece 03.00’e kadar sürekli taze çorbamız oluyor. Anlayacağınız lokantamızda çorba kazanıp hep kaynıyor. Çorba kazanlarımız diğer yemek kazanlarına göre daha büyük. Gün içinde 4 kez çorba kazanı kaynıyor, kelle paça çorbası için ise günde 5 kez kazan kaynıyor” dedi.

“25 ÇEŞİT YEMEĞİMİZ VAR”

Balıkesir mutfağının yemek çeşidin fazla olduğunu söyleyen Hüseyin Poyraz, sözlerini şu şekilde tamamladı; “Çorbalar dâhil, mevsim yemekleri olarak patlıcan yemeği, islim kebabı, makarna ve birçok yemek çeşidimiz var. Her gün değişik çeşitler yaparak çorbalar hariç 25 çeşit yemek çıkartıyoruz. Gün geliyor kuzu yemekleri yapıyoruz, kuru pilav, piliç sote, köfte, kuru fasulye, nohut ve bunlar gibi birçok yemek türünü müşterinin damak tadına göre arttırıyor ve değiştiriyoruz. Ama her gün 25 çeşit yemeğin altına inmemeye çalışıyoruz. Bunun yanında fırınımız mevcut pide, lahmacun gibi yemeklerimiz de var” dedi.