Ege’nin incisi Balıkesir’in şirin ilçesi Havran, zengin mutfağı ve köklü lezzetleriyle gastronomi dünyasında adından söz ettirmeye hazırlanıyor. Zeytin ağaçlarının gölgesinde, binbir çeşit ot ve doğal ürünlerle harmanlanan Havran mutfağı, özellikle Sura, zeytinyağlı keşkek ve meşhur hamur işleri ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Sura: Toprak Fırınlardan Gelen Eşsiz Lezzet
Havran’ın en bilinen yemeği olan Sura, kuzu veya oğlak kaburgasının içine pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümüyle hazırlanan iç pilavın doldurulmasıyla yapılıyor. Özellikle Büyükdere bölgesindeki geleneksel toprak fırınlarda, fırın ağzı çamurla sıvanarak pişirilen Sura’nın eşsiz lezzeti, ilçenin hayvancılık kültürünün bir yansıması.
Zeytinyağlı Keşkek: Emek ve Gelenek Bir Arada
UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne giren keşkek, Havran’da bambaşka bir yorum kazanıyor. Yöre halkı, diğer bölgelerden farklı olarak keşkeği zeytinyağı ile hazırlıyor ve buğdayı atalarından kalma yöntemle, dibek taşında atlarla saatlerce döndürerek dövüyor. Bu zahmetli süreç sonunda ortaya çıkan doğal ve lezzetli keşkek, düğün sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezi oluyor.
Hamur İşleri ve Ege Otları: Lezzetin İki Aktörü
Havran mutfağında hamur işleri ayrı bir yer tutuyor. Düğün ve cemiyet sofralarının gözdesi olan, kızartılarak hazırlanan düğün mantısı, peynirli pirohi ve otlu börekler, yörenin zengin mutfak kültürünü gözler önüne seriyor.
Zeytinyağı ve yöreye özgü otlar ise bu mutfağın diğer önemli aktörleri. Ebegümeci, ısırgan, turp otu, şevket-i bostan gibi otlar limon ve altın sarısı zeytinyağıyla buluşarak benzersiz lezzetler sunuyor. Taze börülce, bamya ve enginar gibi sebzelerle hazırlanan zeytinyağlı dolmalar ve sarma içi de sofraların olmazsa olmazları arasında yer alıyor.
Havran’ın bu zengin mutfağı, hem yöresel lezzetleri keşfetmek isteyenleri hem de sağlıklı Ege mutfağının tadına varmak isteyenleri bekliyor.
