Balıkesir mutfağının asırlık lezzeti Mafiş hem adıyla hem de enfes tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Ağızda anında eriyen bu çıtır çıtır şerbetli tatlı, ismini ‘yok oldu, kalmadı’ anlamına gelen esprili bir ifadeden alıyor. Özellikle özel günlerin ve kalabalık sofraların vazgeçilmezi olan bu geleneksel lezzet, Balıkesir’in yöresel mirasını yaşatıyor.
MAFİŞ TATLISI NEDİR?
Balıkesir’in yöresel tatlısı mafiş, Rumeli kökenli olduğu düşünülen, incecik hamurdan yapılan bir şerbetli tatlıdır. Genellikle kelebek veya fiyonk şeklinde hazırlanıp yağda kızartıldıktan sonra soğuk şerbete batırılarak servis edilir. Bu tatlının en büyük özelliği, incecik ve gevrek yapısının ağızda hemen erimesidir.
Mafiş Tarifi
Bu eşsiz lezzeti kendi mutfağınızda denemek isterseniz, işte tarifi:
Malzemeler:
1 yumurta
1 fincan yoğurt
1 fincan ayçiçek yağı
1 fiske tuz
1 çay kaşığı karbonat
Aldığı kadar un
Yapılışı:
Geniş bir kaba yumurta, yoğurt, ayçiçek yağı, tuz ve karbonatı alıp karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Her bir parçayı oklavayla iki elinizin büyüklüğüne gelecek şekilde incecik açın ve kareler halinde kesin. Kestiğiniz kareleri ortasından büzerek fiyonk veya kelebek şekli verin.Tavada kızgın yağı ısıtın ve hazırladığınız hamurları nar gibi kızarana kadar çevirerek kızartın. Kızaran hamurları ocaktan alıp önceden hazırladığınız soğuk şerbetin içine atın. Tatlılar şerbeti çektikten sonra servis tabağına alarak servis edebilirsiniz. Mafiş, Balıkesir’in tarihi ve kültürel lezzetlerinden biri olarak hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin damaklarında özel bir yere sahip. Siz de bu eşsiz lezzeti denemeye ne dersiniz?
