Önümüz mübarek Kurban bayramı.
Yani sofralarda bol bol kırmızı et olacak.
Öyle ki kavurmalar, bonfileler, etli pilavlar sofraların başköşesinde yerini alırken, sağlıklı beslenme kuralları göz ardı edilebiliyor.
Bayram süresince ve sonrasında hem lezzetli hem de sağlıklı sofralar kurabilmenin yolu; kurban etini doğru saklamanın, et pişirmenin ve tüketiminin püf noktalarını bilmekten geçiyor.
Kurban etinin en sağlıklı tüketim şekli aslında oldukça basit birkaç kurala dayanıyor.
Öncelikle kesilen etin hemen tüketilmemesi gerekiyor.
Bayram sabahı kesilen etin birkaç saat içinde mangala atılması artık gelenek haline geldi.
Uzmanlar, etin en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesini öneriyor. Çünkü yeni kesilmiş et sert olur ve sindirimi zorlaştırır.
Böylece et hem daha lezzetli hale geliyor hem de mideyi daha az yoruyor.
Bir başka önemli konu ise pişirme yöntemi.
Bizim kültürde “bol yağlı kavurma” bayram klasiği olsa da, sağlıklı olan yöntem haşlama, ızgara veya fırında pişirme. Özellikle et kendi yağıyla pişirilmeli, ekstra kuyruk yağı ya da tereyağı eklenmemeli. Çünkü fazla doymuş yağ; kalp, damar ve tansiyon hastaları için ciddi risk oluşturabiliyor.
Bir de mangal detayı var.
Etin yüksek ateşte yakılması sadece tadını bozmaz; sağlığa zararlı bazı maddelerin oluşmasına da neden olur.
Etin dışı yanıp içi çiğ kalmamalı. Orta ateşte, yavaş pişirme en sağlıklı yöntemlerden biri olarak öne çıkıyor.
Tabii mesele sadece et yemek de değil.
Kurban eti tüketirken sofrada mutlaka sebze, salata ve yoğurt gibi dengeleyici besinler bulunmalı. Lifli gıdalar sindirimi kolaylaştırırken, aşırı et tüketiminin oluşturduğu yükü azaltıyor. Bayram sabahından akşama kadar sadece et ve tatlıyla beslenmek ise mide problemlerinden tansiyon yükselmesine kadar birçok soruna yol açabiliyor.
Porsiyon kontrolü de önemli. “Bayram yılda bir kez geliyor” düşüncesiyle ölçüyü kaçırmak, özellikle ileri yaş gruplarında ve kronik rahatsızlığı olanlarda ciddi sağlık problemleri oluşturabiliyor.
Az ama dengeli tüketim, bayramı hem keyifli hem sağlıklı geçirmenin en önemli yolu.
Bir diğer ihmal edilen konu ise etin saklanması. Kurban eti büyük parçalar halinde değil, yemeklik porsiyonlar şeklinde buzdolabı poşetlerine ayrılarak saklanmalı. Çözülen et tekrar dondurulmamalı. Hijyen kurallarına dikkat edilmediğinde gıda zehirlenmeleri bayramın tatsız sürprizi olabiliyor.
Bayram; paylaşmanın, dayanışmanın ve bereketin zamanı.
Sofraların bereketi ise ancak sağlıkla anlam kazanıyor. Bu nedenle kurban etini bilinçli tüketmek, hem bedenimizi korumak hem de bayramı gerçekten huzur içinde geçirmek için büyük önem taşıyor.
Herkese şimdiden iyi bayramlar.
