Balıkesir’in Coğrafi İşaretli Manyas Kelle Peyniri, Osmanlı döneminden bu yana değişmeyen tarifi ve üç ay süren salamura süreciyle fark yaratıyor.
Balıkesir’in Manyas ilçesinde üretilen Coğrafi İşaretli Manyas Kelle Peyniri, tam 250 yıldır sofraların vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Osmanlı döneminde bölgeye yerleşen Arnavut göçmenler tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen peynir, bölgedeki inek ve koyun sütleri kullanılarak hazırlanıyor.
Uzmanlar, peyniri özel kılanın üretim sürecindeki titizlik ve sabır olduğunu vurguluyor. Önce süt mayalanıyor, pıhtı küçük pirinç tanesi boyutuna gelene kadar karıştırılıyor ve ardından haşlanarak özel kalıplarda bir gün boyunca baskılanıyor. Asıl lezzet sırrı ise en az üç ay boyunca tuzlu suda (salamurada) bekletilmesinde gizli. Bu uzun bekleme süreci, peynire sert ve gözenekli yapısı ile eşsiz tadını kazandırıyor.
Peynirin ismi ise şekline dayanıyor. Süzüldükten sonra kapta kalan yuvarlak ve iri formu, adeta bir “kelle”yi andırıyor.
Eğer henüz denemediyseniz, 250 yıllık bu efsane lezzeti sofranıza mutlaka ekleyin! Pişman olmayacaksınız.