Balıkesirli esnaf Mücahit Ayşavkı, babasından devraldığı simitçilik mesleğini odun ateşinde pişirdiği simitlerle kentin damak hafızasına kazınan bir lezzeti yaşatıyor.
Balıkesirli esnaf Mücahit Ayşavkı, 1970 yılında babası Mustafa Ayşavkı’nın başlattığı simitçilik mesleğini ikinci kuşak olarak sürdürüyor. Çocuk yaşta simit tezgâhıyla tanıştığını belirten Ayşavkı, 15 yıldır profesyonel olarak bu işi yaptığını söyledi.
“Simit işi bizim için baba mesleği. Bu lezzet nesiller boyu sürsün istiyorum. İleride bu mesleği oğluma devretmeyi çok isterim” diyen Ayşavkı, Toygar Mahallesi 23083 Sokak No:21’de hizmet verdiklerini belirtti.
Simit ile tanınmalarına rağmen açma, börek ve kuru pasta çeşitlerinin de satışını yaptıklarını ifade eden Ayşavkı, kendilerini diğerlerinden ayıran en önemli özelliğin odun ateşinde, kara fırında pişirdikleri simitler olduğunu vurguladı. Ayşavkı; “Bizde elektrikli fırın yok, bizde simit odun ateşinde pişer. Daha lezzetli oluyor ve müşteri bu tadı arıyor. Simitçilik bizim ek işimiz değil, tek işimiz.” dedi.
HER GÜN SABAHIN ERKEN SAATLERİNDE MESAİ BAŞLIYOR
Yaklaşık 10 kişilik ekiple hizmet verdiklerini ve staja gelen öğrencilere mesleğin inceliklerini öğrettiklerini dile getiren Ayşavkı, işyerlerinin sabah erken saatlerde açıldığını belirterek şunları söyledi: “Gece 04.30’da dükkânı açıyoruz, sabah 06.00’da ürünler tezgahta hazır oluyor. Akşam 18.00’de kapatıyoruz. Balıkesir şartlarında en uygun kahvaltıyı müşterilerimize sunuyoruz.”
Kaliteli un, susam ve pekmez kullandıklarını vurgulayan Ayşavkı, “Buradan simit alan bir müşteri müdavimimiz olur. Çünkü bizim simidimizde kalite farkı var, bir kez tadan bu lezzetten vazgeçemiyor” ifadelerini kullandı.