Balıkesir’de yerli domatesler, geleneksel yöntemlerle evlerde kışa hazırlanıyor. Sağlıklı ve doğal ev yapımı salçalar ve soslar, kış sofralarına lezzet katacak.
Balıkesir’de sonbaharın gelmesiyle birlikte, mutfaklarda kış hazırlıkları telaşı başladı. Balıkesirli kadınlar, taze ve yerli domatesleri “yemeklik, menemenlik, sosluk ve çorbalık” olarak hazırlayarak cam kavanozlara dolduruyor. Büyük kazanlarda kaynatılan domatesler, kış aylarında sofralara hem sağlık hem de lezzet taşıyacak.
Bu dönemde Balıkesir’deki sebze pazarları, domates almak isteyenlerle dolup taşıyor. Kasa kasa alınan domatesler, evlerde salça, sos ve konserveye dönüşüyor. Nesilden nesile aktarılan tariflerle hazırlanan bu ürünler, katkı maddesiz ve doğal beslenmek isteyenlerin tercihi oluyor.
KONSERVE YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Sağlıklı bir kış için konserve yapımı sırasında dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar bulunuyor:
Konserve yapımının her aşamasında hijyen koşullarına dikkat edilmeli. Sebzeler iyice yıkanmalı, kullanılacak kavanoz ve kapaklar sterilize edilmelidir. Konserve yapılacak domatesler taze, olgun ve çürüksüz olmalıdır. Küflü veya bozuk sebzeler kesinlikle kullanılmamalıdır. Kapakların tek kullanımlık olduğunu unutmamak çok önemli. Daha önce kullanılmış kapaklar hava sızmasına neden olabilir ve bu da gıda zehirlenmesine yol açan bakteri üremesine zemin hazırlar. Domates gibi asitli sebzeler, mikrobiyolojik bozulmaları önlemek için düdüklü tencere gibi basınçlı kaplarda 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Bu sıcaklık, tehlikeli bakterilerin yok edilmesi için kritik öneme sahiptir. Hazırlanan konserveler serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza edilmelidir. Kapağı açılan konserveler buzdolabında saklanmalı ve 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Kapakta şişme veya küflenme gibi bozulma belirtileri varsa, konserve kesinlikle yenmemelidir.
