Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) akademisyenleri, süt ve süt ürünlerinde insan sağlığını tehdit eden aflatoksin M1 (AFM1) maddesinin detoksifikasyonunda ultrason teknolojisinin kullanılabileceğini ortaya koydu.
BAÜN Veteriner Fakültesi’nden Dr. Öğr. Üyesi Tevhide Elif Güner, Doç. Dr. Hakan Tavşanlı ile Tıp Fakültesi’nden Dr. Büşra Aslan Akyol ve Prof. Dr. Cengiz Gökbulut’un yürüttüğü çalışma, uluslararası alanda saygın dergiler arasında yer alan ve Q1 kategorisinde bulunan Food Bioscience dergisinde yayımlandı.
“Effects of different inactivation and activation treatments applied to lactic acid bacteria on AFM1 detoxification in milk” başlığını taşıyan araştırmada, probiyotik bakterilerin ultrason uygulamalarıyla aktive veya inaktive edilerek süt ürünlerinde biyolojik detoksifikasyonda kullanılabileceği gösterildi.
Çalışma hakkında değerlendirmelerde bulunan Dr. Öğr. Üyesi Tevhide Elif Güner, Dünya Sağlık Örgütü’nün süt ve süt ürünlerinde aflatoksinlerin riskine sürekli dikkat çektiğini hatırlatarak, biyolojik detoksifikasyon stratejilerinin hem tüketici sağlığı hem de süt endüstrisinin sürdürülebilirliği için kritik önem taşıdığını vurguladı.
Güner, sütte bulunan AFM1’in ısıl işlemlerle yok edilemediğini belirterek, “Bu çalışma, süt güvenliği için ultrason teknolojisini temel alan yenilikçi bir yöntem sunuyor ve Türkiye’nin uluslararası alandaki tanınırlığını da artırıyor” dedi.
