Kepsut ilçesine bağlı Bükdere Mahallesi, sadece coğrafi konumuyla değil, aynı zamanda Yörük kültürünün en nadide lezzetlerinden birini yaşatmasıyla da dikkat çekiyor: Küflü Katık Peyniri. Bu eşsiz peynir, yüzyıllardır süregelen bir geleneği günümüze taşıyan Bükdereli kadınların ellerinde hayat buluyor.
Bükdere’deki bu geleneksel peynirin en büyük sırrı, saklanma yöntemi. Mahalle sakinleri, peyniri oğlak derisinden özel olarak diktikleri torbalarda muhafaza ediyor. Bu yöntem, peynirin sadece lezzetini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda günlerce bozulmadan kalmasını da sağlıyor.
Kubaş Yörükleri tarafından yaşatılan bu lezzet, bölgede beslenen keçi ve ineklerin sütünden elde ediliyor. Önce süt kaynatılıp yağı alındıktan sonra mayalanıyor. Elde edilen yoğurt, pamuklu torbalara konularak suyu süzülüyor.
Peynirin içine konulacağı oğlak derisi ise ayrı bir özen gerektiriyor. İyice temizlenip yıkandıktan sonra meşe parçalarıyla tutuşturulan ateşte suda kaynatılıyor. Bu işlem, derinin renk almasını ve kokusunun giderilmesini sağlıyor. Hazırlanan deri, torba şeklinde dikildikten sonra süzülen katık, bu torbanın içine konuluyor ve taşla bastırılarak olgunlaşmaya bırakılıyor.
Bükdere’deki kadınlar, ninelerinden öğrendikleri bu değerli mirası yaşatmakla kalmıyor, aynı zamanda bu eşsiz lezzeti Türkiye’nin dört bir yanına, hatta yurt dışına pazarlamayı da hedefliyor.
Bükdere Küflü Katık Peyniri, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda geçmişle bugün arasında bir köprü kuran kültürel bir hazine. Bu eşsiz lezzeti tatmak, Balıkesir’in zengin mutfak kültürünü keşfetmek için harika bir fırsat sunuyor.
